Faire son pain au levain

Pour cette dernière méthode, on atteint la perfection ! Le pain de A à Z et ce n'est pas beaucoup plus compliqué qu'avec les préparations. Cette solution demande cependant de l'organisation et du temps mais quelle satisfaction ! Le prix sera en outre le plus bas parmi les pains déja présentés.

Pour faire du pain au levain, il y a plusieurs étapes :

• Prépare ton levain
• Pétris ta pâte
• Fais lever ta pâte (première fermentation)
• Forme ton pain
• Fais lever ton pain (deuxième fermentation)
• Cuis ton pain

(Je vais reprendre ces différentes étapes une à une dans cet article.)

et des temps d'attente :

• Prépare ton levain :

Deux cas de figure, c'est la première fois, tu dois donc "fabriquer ton levain" et cela te prendra plusieurs jours ; ou tu as déja du levain stocké au frigo et tu dois le réactiver le soir pour faire ton pain le lendemain matin.

• Pétris ta pâte
• Fais lever ta pâte (première fermentation)  :

Tu laisses fermenter toute la matinée.

• Forme ton pain
• Fais lever ton pain (deuxième fermentation) :

Tu laisses lever pendant deux à trois heures

• Cuis ton pain

La cuisson durera 40 minutes.

Tu auras besoin :

Outils :

Un saladier
Une cuillère
Une verrine
Un couteau bien affuté

Ingrédients :

Farine
Eau
Sel

1 Prépare ton levain

Tu ne feras cette étape qu'une seule fois, ensuite tu garderas ce levain au frigo et tu n'auras qu'à le réactiver. Mélange de la farine et de l'eau et attends quelques jours. Quand la pâte gonfle, cela signifie que le levain est prêt, que les levures et bactéries se sont développées. Les ferments sont naturellement présents dans l'air. Le bol de levain doit être placé à une température d'au moins 20°C pour se former puis il pourra être stocké au frigo.

2 Réactive ton levain

Si ton levain était stocké au frigo, les ferments sont endormis. Il faut les rendre à nouveau actifs.

• Sors ton levain du frigo le soir.
• Rajoute en proportions égales de l'eau à 30°C et de la farine. 1/3 levain, 1/3 eau, 1/3 farine.
• Mélange
• Laisse les ferments se réveiller pendant la nuit.

3 Pétris ta pâte

• Ajoute à ton levain 500g de farine, 400g d'eau à 30°C et 10 g de sel
• Pétris la pâte d'abord à la cuillère puis à la main.
• Couvre le saladier d'un torchon.

4 Fais lever ta pâte (première fermentation)

• Ton saladier est recouvert d'un torchon.
• Laisse fermenter pendant toute la matinée.

Les ferments libèrent des gaz qui font gonfler la pâte.

 

5 Forme ton pain

• Le plus important à cette étape est de ne pas oublier de mettre une partie de la pâte de côté (au frigo) pour la prochaine fois (il s'agit en fait tout simplement d'un élevage...)
• Si la pâte est trop collante pour être façonnée en boule, tu peux la verser dans un moule bien beurré (attention ça va gonfler).

6 Fais lever ton pain (deuxième fermentation)

• Laisse lever pendant deux à trois heures.

7 Cuis ton pain

• Préchauffe ton four sur la température maximale.
• Scarifie ton pain (les traits de découpe permettront au gaz de s'échapper)
• Jette un peu d'eau au fond du four et dépose un bol d'eau.
• Cuis pendant 20 minutes à la plus haute température.
• Baisse la température du four et laisse cuire encore 20 minutes.